山西晚報·山河+訊（記者 李雅麗）1月14日，山西省烹飪協(xié)會在山西麗華大酒店召開了“2026新晉菜·新未來·發(fā)展論壇”。山西省商務廳消費處、省烹飪協(xié)會、省城多家知名餐飲企業(yè)的晉菜大廚及省市媒體代表參加了此次論壇。論壇上，省烹飪協(xié)會對外發(fā)布了2025年傳統(tǒng)晉味美食熱銷榜，并聯(lián)合9家餐飲企業(yè)對外發(fā)布了12款新晉菜，為消費者2026年的味覺體驗開啟了新路徑。
2025年歲末，省烹飪協(xié)會在對山西麗華大酒店、山西飯店、國貿(mào)大飯店、悅澋餐飲、狄府家宴、老晉陽、御河五號等20多家知名餐飲品牌企業(yè)調研后，通過統(tǒng)計，得出了太原市2025年晉味美食熱銷榜，其中過油肉、醬梅肉荷葉餅、糖醋丸子在市場上的銷量穩(wěn)居前三，過油肉更是賣出了6萬多例，可以說是晉菜中的“當家花旦”。除了這三款熱銷菜，什錦火鍋、代縣熬魚、酸湯羊肉、頭腦、刀削面、打鹵面、剔尖、熗鍋面和泡泡油糕也位列熱銷榜單。
此次論壇上，省烹飪協(xié)會重點對外推出了2026年12款新晉菜。
2025年12月16日起，省城多家餐飲企業(yè)就開始為新晉菜的發(fā)布做準備，在經(jīng)過省烹飪協(xié)會兩輪挑選和淘汰后，最終鎖定了12道新晉菜率先登上歲末年初的餐飲市場：山西麗華大酒店的“臺蘑脆皮五花肉”“玉露香梨黃花肉盅”，晉韻樓的“棋子豆酸辣湯”，悅澋餐飲的“宮保糖醋丸子”“魚子醬火腿蘿卜撻”，并州飯店的“平定蘿卜魚羊鮮”，杏花堂的“雞湯素翅爛糊白菜”“醬梅肉空氣春卷”，老太原的“QQ彈彈的小米”，狄府家宴的“蛋松煸槐花”，山西會館的“沙拉牛肉烤土豆”，芙蓉酒樓的“合楞子蒸鮮帶魚”。從這12款菜品的品名上就可以看到晉菜的基因，這些菜品每一道都扎根于山西本土風味，通過新的烹飪技藝以及新的搭配，在傳承傳統(tǒng)晉味的基礎上，融入了餐飲企業(yè)對當下餐飲消費市場的理解。
這12款新晉菜中最具代表性的是老太原帶來的“QQ彈彈的小米”，這款菜品是由老太原品牌主理人、晉菜大師王志強研發(fā)的，創(chuàng)意來自山西人的家常炒小米。王志強介紹說，傳統(tǒng)炒小米無法避免小米口感上的粗糙感，這款改進后的炒小米，選用了陽曲縣的小米，經(jīng)過了洗、淘、拌、凍、炒等工序，小米拌上淀粉后，經(jīng)過4個多小時蒸熟，再冷凍12小時，然后再用雞湯慢火炒制，小米的粗糙感消失，轉變?yōu)榱塑浥磸椦赖目诟?。這道菜品自開發(fā)以來，就廣受市場好評，并且曾有機會在國宴中被展示過。
山西麗華大酒店總經(jīng)理姚建平表示，此次活動是餐飲人對過去的致敬，對未來的探索。晉菜不僅要在食材上、工藝上、故事上、情感上體現(xiàn)山西文化，更要體現(xiàn)出山西餐飲人的匠心和創(chuàng)新精神。
省烹飪協(xié)會相關負責人表示，新晉菜的發(fā)布將成為常態(tài)化，今后每年的年終歲尾都將向消費者反饋一年來市場上最受歡迎的晉菜，同時向市場推出新晉菜。協(xié)會希望通過這種形式，促進行業(yè)間的交流學習，不斷提升晉菜創(chuàng)造性的轉化和創(chuàng)造性的發(fā)展。通過媒體發(fā)布的形式，讓更多消費者了解到更多晉菜新品，愛上晉菜。隨著山西文旅市場一路上揚，晉菜市場也將不斷創(chuàng)新，為山西文旅的持續(xù)發(fā)展添一份力。
（責任編輯：梁艷）
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